五十川さんの作るチーズは２種類。スイスの伝統的なチーズ工房で直に学んだ「ムチュリ」と「モッツァレラ」。チーズを熟成させるための、熟成庫も五十川さん自ら岩盤を掘って作り上げたもの。「自分たちの暮らす地域の風土を、感じられる味にしたい」と語る五十川さんの、愛情が込められたチーズです。