昨今、ほんだしなどを使って簡単に済ませる家庭が増えているせいか、出汁自体の味をあまり考えたことがない方も増えているようです。ただし、かつおがベースになっているものと、昆布がベースになっているものとでは気風の違いも感じられます。かつおだしからつくっためんつゆで蕎麦をすするような気風の良い様子と、昆布出汁でベースを整えた白味噌味の雑煮を食べるほっこりとした様子は、まさに東西の食文化を象徴しているようです。だし自体での差を明瞭に言い表すのは簡単ではありませんでしたが、皆さんもぜひたまにはちゃんと出汁をとってみてほしいと思います。そのひと手間が、家庭の食卓をぐっと豊かにしてくれるはずです。